Sambal Asem wordt gemaakt met tamarinde en door chef Karl samengestelde pepermix.
Tamarinde is een tropische peulvrucht die wel 20 cm lang kan worden. Ze lijken op kale, uitgedroogde tuinboonpeulvruchten, maar dan gevuld met pap-achtig vruchtvlees waar ook harde zaden bij zitten. Als je ermee kookt gaat het om de pap, de pulp. Die wordt meestal tot blokken verwerkt. Wij verwerken pitloze tamarinde, maar er kan altijd een verdwaalde pit in de sambal terecht komen en dat merk je snel genoeg…
De smaak van Tamarinde is wat zurig, maar met een frisse bijsmaak.
Zoals bij Oma’s oelek worden ook voor de Asem zo veel mogelijk reststroompepers gebruikt en pepers die niet mooi genoeg zijn om in de winkels te mogen liggen. Dit geeft ook nog een duurzamer tintje aan onze sambals.
Note van Sambal Chef Karl: “Als kind kende ik Tamarinde alleen van de snoepjes die Oma Dée ervan had. En daar was ik niet zo kapot van. Maar om er sambal mee te maken is het echt een feest. In de eerste kooksessies probeerde ik vooral ‘het zure’ van de tamarinde niet al te veel te laten overheersen.
De combinatie met Gula Djawa bleek goed te werken en toen we wat proefsessies organiseerden bleek deze sambal een alleskunner: mensen vonden hem in allerlei combinaties erg lekker.
Van een boterham met kaas tot bij de spaghetti. En natuurlijk ‘gewoon’ bij de nasi goreng.
Ook voor deze sambal geldt dat je het beste na gebruik de sambal terug duwt in de pot en de binnenkant van de dop checkt op condens. Condens ontstaat zodra je de pot uit de koelkast haalt en op tafel zet.
Benieuwd naar deze smaak? Bestel hier!
